什么是结冷胶？
结冷胶（E418) 是由伊乐假单胞菌（Pseudomonas elodea）在严格无菌耗氧条件下，发酵生产出来的一种高分子的微生物多糖，在某种程度上类似于黄原胶。1978年被开发，1988年日本批准，1992年美国全面批准。

结冷胶与其他胶体相比，具有许多特殊的优点：
1. 用量少；
2. 优良的热稳定性和酸稳定性；
3. 良好的风味释放能力；
4. 透明度高；
5. 凝胶弹性和刚性可调；
6. 配伍性好。

结冷胶广泛应用于食品和其他各个领域。
(1)使用结冷胶制备的典型食品例：凝胶化甜点、果酱、果冻、布丁、糖果、糖果的糖衣、蛋糕霜、蛋糕或面包的填充馅料以及其它老年食品和宠物食品。
(2)其他应用:微生物培养基、胶囊、固体香膏、香水等。

结冷胶特点与功效

结冷胶的主要功能及应用

结冷胶的分子结构是基于重复的葡萄糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸单元的直链。在其天然或高酰基形式中，存在两个酰基取代基——乙酸盐和甘油酸盐。两个取代基都位于相同的葡萄糖残基上，平均每个重复有一个甘油酸盐，每两个重复有一种乙酸盐。高酰基形式产生柔软、弹性、非脆性的凝胶，而低酰基形式产生牢固、非弹性、脆性的凝胶。

高酰基结冷胶与低酰基结冷胶物理特性对比